Le Blog d'Aliénor

Alors une recette prise dans l'incontournable, l'indispensable " "Selection Gourmande" de WW.

Fait et refait avec toujours un succès garanti...

Recette simple et goûteuse qui permet de varier les féculents.

Tirée du livre "Indispensables féculents, Weight Watchers, 2006.

Vous pouvez tout à fait supprimer le bacon si vous n'aimez pas ça !

Dessert vite fait, prévoir juste suffisamment de temps au frigo...





Ingrédients pour 2

6 biscuits à la cuillère
1 poire bien mûre
1cc de fructose (facultatif)
1cc d'alcool de poire (facultatif, mais mmmm !)
1 pot de mousse au chocolat noir (genre La Laitière)


Éplucher la poire et la couper en morceau assez petits, la cuire avec une cuillère à soupe d'eau, le fructose et l'alcool de poire, deux minutes au Micro-ondes. Égoutter les morceaux et récupérer le jus. Laisser refroidir.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus, les ranger dans le moule, le tour d'abord, le fond ensuite (couper à la taille de votre moule).
Repartir alternativement morceaux de poire et mousse au chocolat, finir par des morceaux de biscuits à la cuillère. S'il reste du jus, le verser sur la charlotte. Poser une soucoupe sur la charlotte avec un poids dessus et mettre au frigo.

Déguster bien frais !

L'alcool de poire s'il est de bonne qualité et en très petite quantité donne bien le goût de poire aux biscuits.
La bonne nouvelle, la charlotte entière ne fait que 5 points et fait deux portions tout à fait correct. Et même si votre repas a été copieux, un quart est suffisant !



Les biscuits à la cuillères sont naurellement assez sucrés, je ne mettrai pas de fructose la prochaine fois. Et je compte essayer avec ma propre mousse au chocolat !

Ce ne sont pas mes photos mais pas charlotte était jolie aussi ! Et pas de souci pour la démouler !

C'est dimanche ! Le dimanche j'aime bien cuisiner quelque chose qui sorte de l'ordinaire (encore plus que d'habitude !) mais sans passer des heures aux fourneaux. Et bien sûr, j'avais encore envie de sucré-salé. Une recette classique est le poulet à l'ananas. J'ai fait quelques recherches et j'ai concocté une recette en fonction de mes envies. Voici donc ce que ça donne.

La photo n'est pas celle de mon plat mais c'est ressemblant !


Ingrédients (2 personnes)

250 g d'escalopes de dinde (200g cuits) (2 points /pers)
Oignon
1 petite boîte d'ananas (2 tr par pers) (1 point/pers)

50 gr de crème fraîche "normale" (si, si !) (2 points/pers)
1cc à café de vinaigre (ou de citron)
1 CS de curry (plus ou moins selon le goût)
Sel, poivre


Faire dorer les escalopes de dinde détaillées en fins filets, dans une poêle bien chaude, saler, poivrer. Retirer la viande et la réserver. Déglacer les sucs avec une cuillère à café de vinaigre ou de citron, ajouter l'oignon émincé finement, laisser-le fondre sur feux doux. Verser la moitié du jus d'ananas, amener à ébillition tout en remuant et faites bien réduire la sauce, ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (50g), le curry, et remuer doucement. Remettre la viande dans la poêle, ajouter les tranches d'ananas en morceaux remuer délicatement pour que la viande et l'ananas s'imprègnent bien de la sauce. Servir très chaud avec un riz basmati aromatisé lui aussi de curry, ou pourquoi pas de tagliatelles fraîches.

C'est absolument délicieux !
Précision : pas trop de vinaigre, pas trop de jus d'ananas, pas trop de poivre, le tout est dans l'équilibre. Le poivre relève la sauce assez douce. On peut le remplacer par une pointe de couteau de piment d'Espelette moins puissant que le cayenne mais suffisamment relevé. Aujourd'hui, j'ai choisi de mettre du poivre (mélange 5 baies)/


Astuces spéciales pressées ou fainéantes (après tout nous sommes dimanche): j'ai trouvé tout prêt dans une barquette des émincés de dinde pour pierrade, c'est parfait. J'ai également utilsé des oignons congelés émincés que j'ai fait cuire deux minutes au micro-ondes.

Spéciales wwettes : bien sûr, vous pouvez utiliser de la crème allégée à 15, 12, 8, ou même 5%. Ce que je fais souvent avec des escalopes de veau à la crème par exemple. Une briquette à 5% vaut 4 points.

Une recette prise dans un des derniers livres de WW : "Indispensables Féculents", WeightWatchers, 2006.

Par contre, j'ai recalculé les points et je ne suis pas d'accord. moi je compte 3,25 points et vous ?

Poêlée de boulghour

Pour 4 personnes
2 points par personne

160 g de boulghour (2 points)
150 g de bacon en tranches (1 point)
2cc d'huile d'olive (0,25 point)
1 échalote émincée
1 grosse boîte de champignons de Paris émincés
2 CS de persil haché (frais ou déshydraté)

1) Faire cuire le boulghour à l'eau bouillante salée pendant dix minutes. Pendant ce temps, couper le bacon en lanières. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer l'échalote et le bacon.

2) Ajouter ensuite les champignons rincés et égouttés. Bien mélanger avant d'incorporer le boulghour cuit et le persil. Donner un tour de moulin à poivre et servir.

Et bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier un peu la recette.

Alors, je n'ai pas mis d'échalote mais un oignon que j'ai fait revenir sans huile. J'ai utilisé des champignons congelés (meilleur !), que j'ai fait suer avec l'oignon avant d'ajouter le bacon(fumé) J'ai mis des herbes de provence (pas de persil sous la main), et j'ai ajouté 2CS de crème à 5% à la fin, j'avais peur que ce soit un peu sec (et comme je n'avais pas mis d'huile...)

Verdict : y'en a plus ! C'était très bon ! Astuce, j'ai fait la recette avec un peu plus de boulghour, et avec une soupe en entrée et du fromage et un fruit en sortie, ça nous a fait un repas du soir rassasiant et complet.

Soupe sveltesse : 1 point (normalement je la fais mais bon!), poêlée de bolghour (4,5 points), pain (1) camembert (2), poire (0) = 8,5 points...

... Ou comment devenir créative grâce à un manque de prévoyance et à une mémoire qui flanche...

Hier soir, j'avais envie de faire un gratin de ravioles aux courgettes. D'une part, j'adore ça, et d'autre part, la date limite des dites ravioles approchait dramatiquement...

Je préchauffe le four, je sors les ravioles et m'en vais gaillardement chercher mes rondelles de courgettes soigneusement coupées et congelés par mes petites mains blanches...

Je vous ai déjà dit que je ne suis pas très ordonnée ? Oui, sans doute... J'ai eu beau tourner et retourner dans tous les sens, impossible de mettre la main sur les courgettes ! Ragggghhh !

Qu'à cela ne tienne ! Quels trésors recèle donc mon précieux congélo...

Tiens des brocolis !

Allez, j'ose...

J'ai donc fais un gratin de ravioles aux brocolis selon la même recette exactement que pour les courgettes !

Verdict : y'en a plus ! Délicieux ! Évidemment faut aimer les brocolis... et les ravioles ....

Oh vous voulez la recette peut-être ? Et moi je cause, je cause ... Allez, la voili, la voiloù !

Gratin de raviole aux courgettes


Ingrédients (pour 6 personnes):

1 kg de courgette
250 g de raviole de Roman
20 cl d crème fraîche semi épaisse à 8%
3 CS de parmesan
Sel, poivre



Préparation :

Faire chauffer le four à 200°C (th.6).

Sans les éplucher, couper les courgettes en rondelles pas trop épaisses. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Les égoutter rapidement.

Dans un plat à gratin, étaler la moitié des courgettes. Saler, poivrer. Répartir dessus les ravioles non cuites. Recouvrir du restant de courgettes. Saler, poivrer. Verser la crème sur le gratin et saupoudrer de parmesan. Passer au four 15 minutes. Servir chaud.

Tirée du livre "recettes gain de temps" Weight Watchers 2006, p 42
... et accomodée à ma façon.

Vous savez que j'adore le sucré-salé ! Voici une recettes de plus dans cette catégorie. Personnellement j'adore !
Et oups j'ai oublié de prendre une photo comme d'habitude ! Je vous mets celle du livre.

Recette originale :

Préparation 10 min
Cuisson 10 min

7 points par personne

Ingrédients

4 filets de saumon frais (surgelés pour moi)
1 verre de vin blanc (j'en ai pas mis)
2CS à s d'échalote surgelée (j'ai mis un petit oignon)
1 boîte de mangue au naturel (250 g net)
1 sachet de sauce hollandaise déshydratée (32 g)
20 g de beurre (j'ai mis 20 g de beurre à 41%)
Le jus d'un citron
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 190° (therm.5). Rincer puis essuyer les filets de saumon. Dans un plat à four, verser le vin blanc et l'échalote, puis déposer les filets de poisson, côté peau au fond du plat. Enfourner 10 min.

2. Réserver un beau morceau de mangue et mixer le reste de la boîte (morceaux seulement)

3. Délayer la sauce hollandaise dans 20 cl d'eau chaude et 20 g de beurre (cf mode emploi fabricant). Ajouter le jus de citron. Mélanger et faire chauffer 3 minutes à feu doux. Ajouter la mangue mixée, saler et poivrer.

4. Sur des assiettes chaudes, présenter une part de saumon, napper de sauce et décorer avec des lamelles de mangue réservées.


Mes petits changements :

1. J'ai fait cuire le saumon en papillottes au four (20 min) sans le vin blanc avec de l'oignon et de l'ail, sel poivre). Encore plus rapide au micro-ondes (5 min à pleine puissance pour deux filets)

2. J'ai utilisé du beurre à 41%, c'est parfait.

3. J'ai accompagné le plat de riz basmati nature, que j'ai moulé dans une timbale, puis retourné sur l'assiette : simplissime mais de bon effet !

Appréciations

L'invité du jour à dit : "à refaire" et "faudrait pas plus de citron" (traduction, un peu moins serait mieux). Je suis d'accord !
Très vite fait, très bon et assez original et raffiné pour en faire une recette pour recevoir, à condition que vos invités aime le mélange sucré-salé.

Cette semaine, la fiche donnée en réunion porte la recette d'un velouté de citrouille au lait pour 1,5 point.
Je vous propose ma version pour 0,5 point seulement, et une variante en plat complet pour un soir d'hiver (de 2 à 3,5 points avec des chataignes et des lardons).

Velouté de base (0,5 point)

Ingrédients :

Potimarron ou potiron (courge quoi !)
oignons
sel, poivre, thym, muscade ou curry ... (selon les goûts)...
ou cube bouillon
Tartare ou St Moret ou Chavroux allégé
(ou vache qui rit mais j'aime point ça !)
Huile d'olive ou de noix, parmesan (facultatif)

Faire cuire les oignons et la courge détaillée en cubes dans l'eau bouillante (avec assaisonnement ou cube)
pendant 10 à 15 minutes. Égoutter (et récupérer le jus),Passer au mixer avec un peu de bouillon (pas trop) et le fromage. Et c'est tout !

Servir très chaud avec si l'on veut 1 cc de parmesan...ou de gruyère (0 point)
ou avec 1cc d'huile d'olive ou de noix (1 point)


Variante avec chataignes et/ou lardons

Ingrédients

Chataignes (1,5 point pour 50 g)
Petits lardons nature (1,5 point pour 15 g)
.
Préparer le velouté comme ci-dessus.
Faire cuire les chataignes (vapeur ou grillées) puis les faire revenir à la poêle avec 15g de petits lardons.
Verser le velouté dans un grand bol ou une assiette creuse, ajouter les chataignes.
C'est délieux, ça réchauffe et ça tient au corps !

J'avais un magret de canard dans le congélateur et deux petites pêches bien mûres...
Alors voilà ce que ça a donné pour ce midi. Ah zut, j'ai encore oublié de prendre une photo !
Simplissime et très goûtu !

Pour deux personnes (4, 25 points)

Ingrédients :

1 magret de canard (au final 100 g cuit par pers, sans la peau, 4 points)
2 petites pêches ou une grosse (O point)
1 cc de vinaigre (j'ai mis du vinaigre de vin à la framboise, très parfumé)
1 cc à café de miel (0,5 point)

Entailler la peau du magret en formant des croisillons sans atteindre la viande.
Faire revenir le magret côté peau, dans une poèle très chaude (environ 7 min, selon la taille). Éliminez la graisse au fur et à mesure. Faire cuire l'autre face environ 6 min. Enlevez le magret, réservez au chaud. Déglacez la poèle avec une cuillère à café de vinaigre, puis ajoutez la cuillérée de miel. Bien "touiller", puis faire revenir les pêches coupées en quartiers quelques minutes. Ajoutez le magret pour qu'il s'imprègne de sauce et soit bien chaud.
Servez ! Régalez-vous !

NB : la cuisson du canard est avant tout affaire de goût. Normalement pour que la viande reste bien tendre, la chair doit être rosée.

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre au four (recette frites WW 3 points) mais je les ai coupées en gros dés.

Un vrai délice une pure merveille. Je vous ai trouvé une photo assez ressemblante sauf que je n'ai pas détaillé le magret...

Dieu sait pourquoi (et encore ce n'est pas certain !) depuis deux jours j'ai comme des envies de cake au citron.
Avec un Earl Grey bien parfumé...
Donc, j'ai fait quelques recherches de recettes classiques ou allégées. Et j'ai bidouillé celle-ci :

Pour 6 petits cakes (entre 25 et 35 g)
1,74 point par cake

Ingrédients

25 g de beurre à 41% (2,68)
30 g de sucre (2)
1 oeuf (2)
75 g de farine (3,75)
1/2 sachet de levure chimique
3 CS de jus de citron
1/2 zeste râpé

Préchauffez le four thermostat 5/6
Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jaune d'oeuf. Puis la farine et la levure (la pâte est un peu épaisse mais ça va s'arranger !), ajoutez ensuite le jus de citron, puis (délicatement !) le blanc d'oeuf monté en neige très ferme avec un petit peu de sel et enfin le zeste râpé. Répartir dans 6 petits moules à cake (j'ai utilisé mon moule à 6 briochettes, muffins et tutti quanti, c'était un tout petit peu grand).
Cuire 15 minutes à four 5/6. (surveillez la cuisson : traditionnellement les cakes sont cuits quand la pointe du couteau plongé au coeur (brrrrr ! À l'assassin) ressort sèche.

Voili-voilà !

Verdict : j'en referai ! Et j'essaierai à l'orange.
Et vous savez quoi, il a fait une grosse averse pendant que je buvais mon thé (à 17h pile), ambiance garantie...